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食堂承包公司为您讲解蔬菜切配间操作规范发布时间：2020-01-07 15:55　浏览次数：

食堂是掌握组织人员伙食的地方，不单单只是售卖食物，每天还有采购，处理食材，烹饪等许多环节。这些环节都需要有相应的规定才能保持有序执行。今天食堂承包公司的小编为您介绍下蔬菜切配间的操作规范。

1.安全生产，正确使用切菜机，工作中菜刀不得对人，不得开玩笑、打闹。

2.用料前必须检查是否有腐烂，变质的原材料，如发现及时上报班组长或厨师长。

3.购回的原材料必须保持通风良好，并且把原材料码放整齐隔墙离地。

4.摘选各种蔬菜时，不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物。

5.清洗蔬菜时，必须清洗四次，清洗时发现有异物时应及时摘出。

6.切配时，按厨师长与班组长的要求将蔬菜切得均匀整齐，大小统一，搭配合理。在切配过程中，保持案板、地面的卫生，及时清理。

7.将切洗好的蔬菜上架或入保鲜库，码放整齐，保持通风良好。

8.切完菜后，将刀、菜墩整理干净，统一码放，同时将切配间的地面、墙面、玻璃、案板、水池、切菜机清洗干净。

9.要做到先洗后切，码放整齐，当天用菜，当天切。

10.切配间工具、用具每日切配工作完毕后刀礅应洗刷干净，浸泡在消毒液中。

11.每日工做完毕后用250PPM的消毒水对工作区域喷洒消毒。

以上是食堂承包公司为您分享的蔬菜切配间应具备的操作规范。食堂的一天是很忙碌的，一个高效有序的操作规范能提升工作的效率，避免出现安全问题，是必不可少的内容。如果您想了解更多关于食堂承包的内容，请持续关注我们的网站。