天津餐饮配送介绍：配餐的注意事项 发布时间：2019-07-16 11:00　浏览次数：

　  配餐是把不同的食材调配在一起，不仅色香味齐全，外观也要漂亮。而且营养调配也很重要。下面跟着天津餐饮配送来了解下配餐的注意事项：

        a、杰出主料

        制造多种主辅质料的菜肴时，应使主料在数量上占主体位置。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的美味，因而制造时就应使蒜苗和韭菜占主导位置，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

        b、不相上下

        制造无主、辅质料之分的菜肴时，各种质料在数量上应基本相当，互相烘托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，就是归于这类。2．质的调配　a、同质般配

        即菜肴的主辅料应软软般配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆般配（如“油爆双脆”），韧韧般配（如“海带牛肉丝”），嫩嫩般配（如“芙蓉鸡片”）等等，这样调配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，契合烹调要求，各具自己的特征。

        b、荤素调配

        动物性质料配以植物性质料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素调配是中国菜的传统作法，无论从营养学仍是食品学看，都有其科学道理。

        c、贵多贱少

        这类餐饮配送系指高级菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，例如：“白扒猴头蘑”、“三丝鱼翅”等，可保持菜肴的高级性。