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食堂承包提示您疫情期间应注意成本与毛利率 发布时间：2020-04-21 09:34　浏览次数：

       2020年正经过新冠病毒的肆虐，整个餐饮行业都面临着巨大挑战，不管是传统餐饮还是外卖送餐都受到了不同程度的影响，在这种环境下，天津食堂承包的小编认为餐饮行业更应对于成本与毛利有个数才行，下面就来分享一下。
　　成本率与毛利率相对应，反映了餐饮企业销售收入的成本支出，异常的高销售成本率表明企业的销售方法不正确，或者餐饮企业在市场竞争中处于不利地位。
　　毛利率是毛利润和销售收入(或业务收入)的百分比。毛利是与收入相对应的收入和业务成本之间的差额。毛利润越大，毛利率越高，总利润越高。还可以比较不同时期、不同饭店的管理水平，提高经济效益。
　　成本率是指成本与营业额(销售额)之间的比率，表示达到一定销售额所需的成本与资源消耗的比例，成本率越低，资源成本越小，餐厅收入越大。反之，成本率越高，资源成本越高，餐厅收入越少，成本率的降低并不是无条件和无约束的。食堂承包的小编认为应在不牺牲餐饮品质、不损失餐饮利润的基础上进行建设，成本率是调查成本变化和经营能力的重要指标。成功运行的关键是控制成本率在合理的范围内。
　　毛利率是指毛利率与营业额(销售额)之间的比率，表示为达到一定的销售额，可以扩大成本覆盖率和利润的百分比。毛利率与成本率成反比。总利率和成本率之和总是相同的。
　　虽然毛利率和成本率是相辅相成的，但毛利率和成本率之间存在着一个固定的数学关系，但从管理的角度看，两者之间又存在着另一种逻辑关系，即毛利率总是依赖于成本率的变化。也就是说，管理者只能直接控制成本率，而不能直接控制毛利率，只能通过调整成本率来控制毛利率。
    以上就是天津食堂承包的小编分享的相关内容，如果对您有帮助的话，欢迎您持续关注我们的网站。
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