食堂厨师班工作流程 发布时间：2019-11-12 13:56　浏览次数：

(1)按时，在工作时制作一张卡片，更换工作服；

（2）进厨房前互检服装是否干净，是否有异物（头发）；

（3）每天参加班前例会，听取厨师对全天工作的安排和注意事项；

(4)遵从行政总厨的指示，制作菜式，确保色、香、味、形均美味;

(5)半成品在早班加工时，按计划菜单数量加工；

（6）在规定时间内准时、准点的完成半成品加工；

根据菜肴煮沸短时间放入碱性面条，以保证菜肴的颜色(所有蔬菜，绿色蔬菜);

水在水中时，保证菜（如土豆、冬瓜等）的原料和煮熟的比例。)；

过冷方法中，含有容器不能直接接触地面所有的菜;

所有半成品必须放置在专用器具内；

正确使用翻转篮，使篮子底部不能碰到食物

盘太冷时，必须仔细选择皿内的异物；

小扁豆必须炸得太好（违者将受到严厉惩罚）；

切好的肉必须煮过头；

我主要的肉类菜肴一定要在水中煮一小会儿，过凉洗血泡(牛肉除外，不能用冷水);;

在加工半成品时，应节约用水，节约煤气，节约原材料（如果有严重的浪费）；

经过原料加工后，专人每天计算餐具所需的容器，并在正常工作前用75°c酒精擦拭内壁，包括用于盖子的毛巾必须用消毒剂浸泡，预先达到无菌;

早班结束后，必须按计划进行第二次自检，检查是否有食物泄漏，并及时向厨师或主管汇报；

清理自己的卫生责任区;

在加工前，厨师应询问菜是否有预防措施，或者只有在特殊要求后才能制作；

每个时间厨师工头，守的领导下根据质量，处理每个培养皿的量;

每名厨师负责并记录他或她所做的所有菜肴；

洗碗后，工作人员应按规定时间清洗干净并更换送餐服，以便送餐。在送餐过程中，必须服从送餐主管晚餐后，由专人负责第二天取得所需的配料，配料需事先处理，配料须事先处理，以便第二天正常使用，如有遗漏将受到处罚;