配餐区卫生管理制度公告 发布时间：2019-11-06 16:40　浏览次数：

配餐区卫生管理制度

一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭；

二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好；

三、操作前应清洗、消毒手部，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求；

四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应；

五、操作时要避免食品受到污染；

六、菜肴分派，造型整理的用具应经消毒；

七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用；

八、在烹任后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。